蚂蚁庄园11月14日问题答案虾蟹在煮的时候颜色变红的原因是什么？

答案下面会直接分享给大家，玩家们通过小编带来的攻略，可以快速了解虾蟹在煮时变红色的原因，具体的原理下面也会有详细的介绍。

蚂蚁庄园11月14日答案

一、为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红?

煮熟了

体内含有虾青素

二、2020年11月14日正确答案

体内含有虾青素

三、答案解析

虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属於类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后，外壳会变为红色。

虾蟹等一些甲壳类动物，体内含有虾青素。虾青素其实是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离，呈现出其原有的红色。虾青素有抗氧化、抗衰老、预防心脑血管疾病等作用。

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